有食候煙燻脆皮咖啡雞
阿璋師
@cook_6829338
咖啡入菜是雲林古坑咖啡餐廳的一大特色，但幾乎都以咖啡豆去燉雞為主流,還沒有以咖啡風味的咖啡醃燻脆皮雞的料理,這道料理主要是結合古早味的脆皮雞和西式冷醃燻手法來結合咖啡與本土春雞,讓在地食材也能有國際料理的一面.
訣竅提示
最好選用400-450公克重量之春雞為最嫩,滷製春雞時,不宜大火滷製.因以小火半泡滷汁即可,只需7分熟!!春雞起鍋可再肚子抹少許海鹽及咖啡粉增加鹹味及風味
食後感想
雞肉鮮嫩多汁,又有別於一般的桶仔雞或烤鴨的口感及香氣
料理步驟
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1
適量橄欖油炒爆香~蔥香菜蒜頭咖啡豆加水跟紅谷米.味霖去熬煮至出色及香味約30分旁備用,春雞川燙入湯滷製約莫6分鐘即可,約7分熟
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2
適量橄欖油炒爆香~蔥香菜蒜頭咖啡豆加水跟紅谷米.味霖去熬煮至出色及香味約30分旁備用,春雞川燙入湯滷製約莫6分鐘即可,約7分熟
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3
春雞起鍋一旁備用,煮脆皮淋汁春雞風乾淋脆皮汁3次約莫一個晚上時間即可
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4
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5
入油鍋中油溫慢炸1分半,之後在中大火炸30秒即可起鍋,春雞一旁用煙燻器加古坑咖啡粉冷煙燻1分鐘備用,把綠節瓜改刀灑少許海鹽去碳烤
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6
春雞擺盤和綠節瓜堆疊,再調海鹽及七味辣椒粉混合作為脆皮雞的佐料以及咖啡醋
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